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まごとオバアの豆腐/受け渡された味と技で

 






2018/08/27 09時04分配信 - 連載・企画 -

 5年前、 仲本ハルさんは豆腐づくりを引退した。 下地直弥さんは作業小屋を新築して 「まごとうふ」 の製造所を建てた。 最初は地窯を薪で炊こうとしたが、 ある程度の数量を作るには薪がまったく足りなかった。 すでに薪を使う時代ではなく入手が困難だった。
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今も公設市場で豆腐を売る仲本ハルさん(前列)と下地直弥さん、妻の昌恵さん=同市場

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地窯で炊いた重厚な島豆腐=まごとうふ

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