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「まごとオバアの豆腐」・中

 






2018/08/24 21時05分配信 - 連載・企画 -

 おぼろ豆腐は豆乳の温度と濃度、 ニガリの量、 攪拌が合致しなければ作れない。 島豆腐の経験しかない下地直弥さんはその配合に悩んだ。 ふだんの豆腐づくりを終えてから試作に取り組んだが 「ニガリが多過ぎると固くボソボソになり、 少ないと生っぽくなる。 滑らかにしても味がない」 と失敗を繰り返した。
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加熱した豆乳を袋で濾す下地直弥さん=平良下里、 まごとうふ

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ニガリを入れて攪拌される豆乳

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