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【まごとオバアの豆腐・上】おぼろ豆腐づくり挑む

 






2018/08/24 09時03分配信 - 連載・企画 -

 木綿とも絹ごしとも異なる柔らかで滑らかな食感に、 とても濃い味わいを持つまごとうふの 「濃厚おぼろ豆腐」 を作る下地直弥さん (34)。 このほど福岡県で開催された九州・沖縄地区豆腐品評会寄せ・おぼろ・ざる豆腐部門で銅賞に選ばれ、 9月の全国品評会への切符をつかんだ。 長年、 豆腐を作り公設市場で売ってきた祖母仲本ハルさん (85) から受け継ぐ製法を土台に新しい豆腐の味を目指している。
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おぼろ豆腐をつくる下地直弥さん=平良下里、 まごとうふの工場

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濃厚にするため最小限の注水で大豆を摩砕する

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