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喜びの酒と共に─国産米の泡盛③

 






2016/07/01 09時04分配信 - 連載・企画 -
香り立つモロミの生命

 機会があればモロミの香りをかいでみてほしい。 泡盛の味わいが変わってくるかもしれない。 モロミは米麹に酵母、 水を仕込んで醗酵した状態のもの。 麹が米のデンプンを糖化し、 それを酵母がアルコールと炭酸ガスに分解する。 それぞれが役割を担って酒を生み出していく。
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仕込んで2日目、 白い泡が勢いよく湧く国産米のモロミ=先月9日、 宮の華

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